食品檢驗(yàn)包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)（常采用儀器分析方法）和微生物檢驗(yàn)。

食品的感官檢驗(yàn)是通過(guò)人的感覺(jué)———視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)，對(duì)食品的色澤、滋味、氣味、質(zhì)地等品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法。由于某些食品的品質(zhì)目前還不能用儀器分析來(lái)檢測(cè)，即使可以檢測(cè)，感官檢驗(yàn)仍然是必不可少、行之有效的檢驗(yàn)方法。餐飲、快餐原料、半成品和成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要還是感官指標(biāo)，當(dāng)其質(zhì)量發(fā)生變化時(shí)，往往會(huì)引起色、香、味、質(zhì)地、口感等感官指標(biāo)的變化。因此，通過(guò)感官檢驗(yàn)可以反映評(píng)價(jià)原料、半成品和成品質(zhì)量的好壞。

1、視覺(jué)檢驗(yàn)
通過(guò)被檢食品作用于視覺(jué)器官所引起的反應(yīng)來(lái)評(píng)價(jià)食品的方法稱為視覺(jué)檢驗(yàn)，即用肉眼觀察食品的色澤、外觀形態(tài)等。如色澤可判斷蔬菜、肉類等原料的新鮮程度或品質(zhì)變化情況，成品應(yīng)有良好或正常色澤。外觀形態(tài)判斷原料及成品的形狀大小是否符合規(guī)格要求。視覺(jué)檢驗(yàn)還可以檢測(cè)食品中混入的異物。

2、嗅覺(jué)檢驗(yàn)
通過(guò)被檢食品作用于嗅覺(jué)器官所引起的反應(yīng)來(lái)評(píng)價(jià)食品的方法稱為嗅覺(jué)檢驗(yàn)。嗅覺(jué)檢驗(yàn)是用存在于鼻腔嗅上皮的嗅覺(jué)器官來(lái)感受食品的氣味。異味或腐敗氣味常?？煞从呈称返淖冑|(zhì)情況，成品的香氣的濃淡可判斷香辛料的配料、加工方法以及放置時(shí)間等。
連續(xù)感受食品的氣味，特別是同一類或很濃的氣味后往往會(huì)產(chǎn)生嗅覺(jué)疲勞，即嗅感的靈敏度降低。因此，嗅覺(jué)檢驗(yàn)一段時(shí)間后應(yīng)適當(dāng)休息。

3、味覺(jué)檢驗(yàn)
通過(guò)被檢食品作用于味覺(jué)器官所引起的反應(yīng)來(lái)評(píng)價(jià)食品的方法稱為味覺(jué)檢驗(yàn)。味覺(jué)檢驗(yàn)是用存在于舌頭表面的味蕾（味覺(jué)器官）來(lái)感受食品的滋味，即嘗味。味覺(jué)器官可以感受咸、甜、苦、酸、鮮、辣等基本味，以及由基本味組成的復(fù)合味，如咸鮮、甜酸、酸辣等。通過(guò)嘗味可判斷成品是否達(dá)到應(yīng)有的呈味要求。
連續(xù)感受食品的滋味特別是同一類或很濃的滋味后往往也會(huì)產(chǎn)生味覺(jué)疲勞，即味感的靈敏度降低。因此，味覺(jué)檢驗(yàn)一段時(shí)間后應(yīng)漱口。

4、觸覺(jué)檢驗(yàn)
通過(guò)被檢食品作用于觸覺(jué)器官所引起的反應(yīng)來(lái)評(píng)價(jià)食品的方法稱為觸覺(jué)檢驗(yàn)。觸覺(jué)檢驗(yàn)一般可用手對(duì)食品的觸摸所感受到的彈性、韌性、硬度、稠度等來(lái)判斷食品的質(zhì)量。如通過(guò)用手對(duì)肉的掐動(dòng)感受來(lái)判斷肉質(zhì)的成熟度，用手對(duì)面團(tuán)的觸摸感受來(lái)判斷醒發(fā)程度等。
口腔咀嚼的方法亦屬于觸覺(jué)檢驗(yàn)，通過(guò)感受到的松軟、酥脆、筋力等特征來(lái)判斷食品的質(zhì)地。