合理的工作計劃可以讓工作有條不紊地進行、提高工作效率。本資料是一份中央廚房的工作計劃，供參考。

1、精品菜計劃如下

1)用1個月的時間完成如下產(chǎn)品生產(chǎn)流程：

濃湯、蔥燒海參汁、雪蛤、沙拉醬、脆炸糊、澳洲小牛肉、梅子小排、宮保蝦球汁、燒汁美極、豆豉汁；

2)用2個月的時間把以上精品菜的汁醬運用到各檔口；

3)用3個月的時間實使精品菜中心廚房集中管理制；

4)用4個月的時間把各分店精品菜，人員工資工降下來，具體辦法如下：

a、完善配送機制，讓門店精品廚師，只會翻瓢即可；

b、到年底前，爭取不要有超過3千元的精品菜師傅；

c、實使精品菜、中心廚房、統(tǒng)一培訓后上崗。

計劃年前成以上計劃，并研究配送流程；計劃中心廚房精品菜2名、，各門店精品菜不準超過2名、

2、設(shè)備計劃

年前計劃上蒸車1臺、煲仔爐1臺、真空保裝機一臺、汁時封口機一臺、90°c消毒設(shè)備一臺，切肉片一臺、封瓶口機一臺、貨架機一臺（明湖店退下）、冰箱四開門2臺（明湖店退下）、案板1塊（明湖店退下）。

3、人員計劃28名

廚師長1名、涼菜師傅1名、熱菜師傅1名、涼菜廚工3名、點心2名、砧板2名、水餃工2名、保鮮1名、調(diào)餡師1名、切肉1名、面條3名、魚頭醬2名、南瓜球1名、鴨子1名、精品菜2名、土豆片1名、蒸菜1名、保管1名、

4、針對蒸菜不好找人，中心廚房計劃把蒸菜產(chǎn)品標準流程化生產(chǎn)降低對蒸菜師的依賴性，從而降低蒸菜師傅工資

1)蒸菜產(chǎn)品如下

粉蒸肉八寶金瓜

糯香排骨農(nóng)家缽子菜

苗家炭蒸肉

2）計劃以上產(chǎn)品3個月內(nèi)完成；

3）計劃年前把蒸菜師傅工資降到2600元以下

5、加快保鮮流程的試制，計劃，3個月內(nèi)把部分產(chǎn)品真空保裝，爭取以每份制配送。

6、增加機械設(shè)備，使生產(chǎn)半工廠化。

7、年前計劃中心廚房配送產(chǎn)品達到60種，使菜譜中70%的菜品由中心廚房產(chǎn)出。

8、中心廚房的管理機制

A、加工中心建設(shè)前瞻化

B、加工中心管理無情化

C、加工過程工業(yè)化

D、操作過程標準化

E、質(zhì)量管理、食品安全、體系制度化