溫州網(wǎng)訊 今天，溫州不少學(xué)校正式開學(xué)上課，鹿城區(qū)18所學(xué)校的學(xué)生將吃上來自中央廚房的午飯。據(jù)了解，中央廚房首批供應(yīng)1萬多份午餐，價(jià)格在每份7.5元至9元不等。

 

新學(xué)期的第一份午餐準(zhǔn)備得如何？和之前有沒有變化？記者前天來到浙江百珍堂食品有限公司的中央廚房一探究竟。

 

　肉要切得細(xì)些還是粗些

 

按按機(jī)器按鈕就能做到

 

全自動(dòng)洗菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、蔥蒜斬拌機(jī)、排骨鋸骨機(jī)、砍排機(jī)……這些機(jī)器設(shè)備生產(chǎn)車間都有。中央廚房相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“有了這些機(jī)器，很多東西就能按流程操作。比如小學(xué)生吃的午餐，肉類要切得細(xì)碎一些，這時(shí)只要調(diào)整機(jī)器上的規(guī)格要求，就可以快速完成。”

 

在清洗車間，未經(jīng)清洗的蔬菜放在黃色籃筐，洗過后則放在綠色籃筐里。該負(fù)責(zé)人介紹，這是為了防止清洗前后的蔬菜混雜，便于目視管理。同樣，禽肉、豆制品、水產(chǎn)品分別放在紅色、白色、藍(lán)色籃筐中。

 

車間自動(dòng)化、機(jī)器化程度高，遇上停電或機(jī)器故障怎么辦？據(jù)介紹，中央廚房備有應(yīng)急預(yù)案。如自備400KW發(fā)電機(jī)、2噸燃油鍋爐，如遇上機(jī)械故障，足量的人員也能手工完成工作量。

 

根據(jù)需求添加鮑汁撈飯

 

易過敏學(xué)生或另外開灶

 

根據(jù)相關(guān)要求，“百珍堂”須嚴(yán)格遵守配餐標(biāo)準(zhǔn)：中學(xué)生每份四菜一湯(兩葷兩素)，一周兩次水果；小學(xué)生每份三菜一湯(兩葷一素)，一周兩次水果，并提供足量米飯。

 

“中央廚房的菜單由持國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師證書的營(yíng)養(yǎng)師來制定，保證一個(gè)月不重樣，第二個(gè)月會(huì)把上一個(gè)月的菜單打亂，避免重復(fù)。”該負(fù)責(zé)人介紹，學(xué)生餐會(huì)嚴(yán)格根據(jù)蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物含量和卡路里需求量來搭配，并做到少魚刺、少辣。

 

為了健康飲食，中央廚房的午餐不配飲料。每周根據(jù)需求提供一次特色的鮑汁撈飯，類似蓋澆飯的做法，配上豬軟骨、排骨或雞腿。

 

另外，有個(gè)別學(xué)生存在食物過敏，他們的情況已反饋至中央廚房。在實(shí)際操作中，中央廚房將盡量避免，或另外開灶，人性化修改這些學(xué)生的菜單。

 

　食材進(jìn)倉(cāng)庫(kù)要先“體檢”

 

員工感冒發(fā)燒不得進(jìn)車間

 

在食材選擇上，中央廚房會(huì)向有相關(guān)資質(zhì)的企業(yè)購(gòu)買，選用北大荒的東北米，并拒絕轉(zhuǎn)基因食品和食用油。中央廚房設(shè)有品控部，每批食材進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前都要經(jīng)過“體檢”，其中，農(nóng)藥殘留是重點(diǎn)項(xiàng)。

 

中央廚房的生鮮類食品供應(yīng)商之一、溫州天天農(nóng)戶產(chǎn)品配送有限公司的法人代表葛春緣介紹，提供給中央廚房的大部分食材是與農(nóng)戶直接合作，并通過快速檢測(cè)儀、全程網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控等，保證原料衛(wèi)生。另外，為了給衛(wèi)生再加一道保險(xiǎn)，進(jìn)車間的每位工作人員每日要晨檢，項(xiàng)目包括體溫、頭發(fā)、指甲等，感冒、發(fā)燒的不得進(jìn)入車間。

 

據(jù)了解，在成為“中央廚房進(jìn)校園”中選單位后，“百珍堂”為提高生產(chǎn)速度，在原有2000余平方米的中央工廠基礎(chǔ)上，新增800平方米的車間，專門用于午餐飯菜的準(zhǔn)備；同時(shí)，將其他車間用作湯類、羹類生產(chǎn)，參與生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)配送的員工也增至189人。車間和人員規(guī)模提高后，單餐供應(yīng)能力也提高到了5萬份。8月中旬，為義賣愛心快餐、捐款地震災(zāi)區(qū)，新增設(shè)的車間和原有車間曾協(xié)調(diào)合作、“開伙”多次，1小時(shí)約能生產(chǎn)6000份午餐。

 

　鹿城“中央廚房進(jìn)校園”首批18所學(xué)校

 

少藝校

 

鞋都三小

 

七都小學(xué)

 

雙嶼中學(xué)

 

百里路小學(xué)勤奮校區(qū)

 

鹿城區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校(溫十八中)

 

少泳校

 

市實(shí)驗(yàn)小學(xué)光明校區(qū)

 

甌越小學(xué)山下校區(qū)

 

廣場(chǎng)路小學(xué)上陡門校區(qū)

 

廣場(chǎng)路小學(xué)滄河校區(qū)

 

廣場(chǎng)路小學(xué)白鹿洲校區(qū)

 

建設(shè)小學(xué)小南校區(qū)

 

墨池小學(xué)

 

石坦巷小學(xué)

 

江小學(xué)

 

雙橋小學(xué)

 

五星小學(xué)

 

此前本報(bào)曾報(bào)道，確定首批15所試點(diǎn)學(xué)校。后根據(jù)需要，又增加3所。

 

　相關(guān)鏈接

 

衛(wèi)生如何保證？

 

每批盒飯?jiān)诎b完畢后送出之前，都要經(jīng)過X射線異物探測(cè)儀，監(jiān)測(cè)飯盒內(nèi)是否有異物，通過后再送入快餐專用殺菌設(shè)備，在120℃的環(huán)境下殺菌，保證飯盒衛(wèi)生。每批配送的午飯都會(huì)留樣品，如果在48小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)投訴，中央廚房將對(duì)樣品進(jìn)行檢查。

 

　保溫如何做到？

 

午飯配送前，會(huì)經(jīng)過快餐專用殺菌設(shè)備，殺菌同時(shí)加熱飯菜的中心溫度。30分鐘過后，午飯放入專業(yè)保溫箱內(nèi)，保溫箱采用聚氨酯材料，保證3小時(shí)內(nèi)午飯的溫度都在60℃以上。

 

　如何及時(shí)配送？

 

該公司有10輛保溫車運(yùn)輸，每輛車可以放置30個(gè)保溫箱，也就是30個(gè)班級(jí)的午餐。10點(diǎn)左右出發(fā)，能保證在中午下課前準(zhǔn)時(shí)送到。如遇到部分道路交通擁堵，會(huì)出動(dòng)摩托車運(yùn)送午餐。

 

背景資料

 

“百珍堂”如何成為中選企業(yè)？

 

 

 

今年兩會(huì)期間，市政協(xié)委員蔣慶華提交《關(guān)于建立溫州“中央廚房”的建議》提案，內(nèi)容為：由政府選擇，在城市中心地區(qū)建立若干個(gè)“中央廚房”(或稱中心廚房、午餐配送中心)，負(fù)責(zé)供應(yīng)在校中、小學(xué)學(xué)生及幼兒園的午餐。

 

今年4月底，“中央廚房進(jìn)校園”項(xiàng)目開始接受企業(yè)申請(qǐng)，共有4家企業(yè)遞交申請(qǐng)。經(jīng)過公開招標(biāo)、長(zhǎng)時(shí)間籌備和組織，由抽簽產(chǎn)生的專家、校方及家長(zhǎng)代表組成了比選委員會(huì)，到申請(qǐng)企業(yè)考核，從服務(wù)方案、企業(yè)環(huán)境兩個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)分，根據(jù)評(píng)分由高到低選出初步結(jié)果。公示5天后，確定浙江百珍堂食品有限公司成為中選企業(yè)。

 

鹿城區(qū)教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人說：“我們對(duì)企業(yè)有4個(gè)主要要求：一是本身具備中央廚房的條件；二是企業(yè)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)為B級(jí)以上；三是具備配送的能力；四是5年內(nèi)沒有出現(xiàn)較大的食品安全事故。”