傳統(tǒng)快餐店的缺點(diǎn):
市面上的快餐店多大是夫妻店，丈夫炒菜，老婆招呼客人加配菜。這樣的店子具有以下特點(diǎn)：
1、 每天早晨要去菜場(chǎng)買菜
2、 菜買回來后，還需要分揀，進(jìn)行初處理
3、 每天需要做飯，燒開水
4、 開餐了，忙起來，婦人得招呼客人還得配菜，忙不過來；
5、 由于忙就會(huì)導(dǎo)致不太衛(wèi)生的情況發(fā)生，比如上完菜，收完碗，馬上去配菜；廚師看到?jīng)]配菜也匆匆忙忙的切幾刀。
6、 為了節(jié)省配菜時(shí)間，盡量增加招呼客人的時(shí)間，勢(shì)必先洗好、切好菜，放在案板上；客人來了，見到什么就點(diǎn)什么，菜品有限。
7、 廚師只有一人，沒有能力做多種菜肴
8、 新菜研發(fā)能力較差。

同時(shí)也具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、 店面小，房租低，往往都是靠在門口支兩張桌子維持
2、 不請(qǐng)工人，賺多賺少都是自己的，權(quán)當(dāng)外出打工了
3、 很多特色菜館都是下崗人員或自有擇業(yè)人員開設(shè)的，這些菜館一般靠近以前上班的工廠，或在自己的家附近。如果開業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)的話，這些小菜館聚集了不少的人脈。
　　
自行開設(shè)快餐店存在的問題：
1、 現(xiàn)在門面的轉(zhuǎn)讓費(fèi)特別高，動(dòng)則幾萬(wàn)，這是最大的風(fēng)險(xiǎn)
2、 快餐店開小了，請(qǐng)不起工人，甚至入不敷出（要做真正的快餐店，經(jīng)營(yíng)面積要大于150平方米，要不就自己學(xué)廚師開夫妻店）
3、 技術(shù)高的師傅請(qǐng)不起，請(qǐng)個(gè)工資低點(diǎn)的師傅又不能保證出品質(zhì)量
4、 自己不參與經(jīng)營(yíng)，采購(gòu)、收銀環(huán)節(jié)都不好控制
5、 鋪?zhàn)怙w漲、物價(jià)飛漲，但快餐店不敢輕易漲菜價(jià)，即使?jié)q一點(diǎn)點(diǎn)菜價(jià)，顧客還有怨言，而且彌補(bǔ)不了物價(jià)飛漲
6、 人都有一個(gè)習(xí)慣性，在社區(qū)開一小店，沒有兩年做不起來，這其中有兩個(gè)原因，其一:人們習(xí)慣了以前快餐店得口味，偶爾來你看看，也只是嘗嘗味道；其二，社區(qū)快餐店是居民的第二餐桌，目的是為了填飽肚子，既然是為了填飽肚子，在哪不是吃啊，還是去熟人那吃吧。

　　中央廚房對(duì)接夫妻店的形式有以下特點(diǎn)（快餐店方面）：

1、 可以簡(jiǎn)化廚房，增大營(yíng)業(yè)面積
2、 節(jié)約準(zhǔn)備菜品的時(shí)間，休息時(shí)間更多，解決了欲請(qǐng)幫工又不想請(qǐng)的難題
3、 菜品多樣化
4、 菜品的質(zhì)量有保證
5、 送貨上門，減少到市場(chǎng)上左挑右選的繁瑣
6、 不請(qǐng)幫工，節(jié)約開支，減小經(jīng)營(yíng)壓力
7、 配菜專業(yè)，出品好看

中央廚房對(duì)接夫妻店的形式有以下特點(diǎn)（中央廚房方面）：
1、 集中采購(gòu)，節(jié)約成本
零售價(jià)一般是批發(fā)價(jià)格的兩倍，如果半成品的價(jià)格與市面上的價(jià)格相同，大多數(shù)快餐店老板還是會(huì)接受的。如果采購(gòu)量足夠大，還可以到產(chǎn)地采購(gòu)，開辟自己的養(yǎng)殖基地、蔬菜基地
2、 菜品可以充分利用
3、 專業(yè)隊(duì)伍，每天固定做一件事或幾件事，可以提高速度，更可以做精做細(xì)
4、 中央廚房不直接面對(duì)顧客，可以充分利用下崗職工，或年紀(jì)較大的婦人，可以降低人工成本
5、 可以以菜品為先導(dǎo)，逐步做到米飯、小吃等物品的統(tǒng)一配送，量大直接到廠家或總代拿貨，可以增加一些利潤(rùn)
6、 可以從配送渠道做起，逐步建立品牌，然后把單一的快餐店發(fā)展等同一品牌的加盟店
7、 可以進(jìn)超市，直接銷售給終端用戶有足夠的智力支撐?？觳偷暌话阒辉O(shè)一個(gè)廚師，
而且一般只擅長(zhǎng)一種菜的做法，而且良莠不齊。建立中央廚房后，有多人從事研發(fā)，專人制作，品質(zhì)有保證，菜品更新率，更容易吸引顧客。

　　
建立中央廚房得困難：
1、沒有中央廚房管理經(jīng)驗(yàn)，沒有連鎖經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)
2、沒有專業(yè)的營(yíng)銷隊(duì)伍
3、菜品不好保鮮，出品的菜肴不好看
4、店主擔(dān)心菜品沒洗干凈，菜品沒有保障
5、需求量無法估計(jì)，不方便提前采購(gòu)
6、沒有很好的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，菜品質(zhì)量
7、需要專業(yè)的隊(duì)伍，人員多，設(shè)備多，場(chǎng)地大，費(fèi)用開支很大，在銷售量不大的情況下，會(huì)導(dǎo)致虧損
8、現(xiàn)在交通壓力增大，菜品不能準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。
9、配送人員增多，車輛、油料開支增大
10、模式模式容易被復(fù)制
　　
中央廚房聯(lián)姻小快餐店的模式有以下特點(diǎn)：
1、 保留了小快餐店得人脈
2、 小快餐店主要以維持生計(jì)的特點(diǎn)沒有改變
3、 減輕了快餐店的勞動(dòng)量
4、 發(fā)揮了集中采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)
5、 發(fā)揮了物盡其用的特點(diǎn)
6、 發(fā)揮了團(tuán)隊(duì)的力量，研發(fā)制作配送一條龍