新興榮譽中央廚房《餐飲服務標準化系列》之：領臺服務操作流程

1． 確保迎賓清楚工作要求。

2． 引領入座之注意事項。

3． 入座后的服務方法。

4． 送客的標準對話。

操作程序

1．迎接

1.1 迎賓員應保持儀表儀容端莊整潔，站于資客臺旁微笑自然。

1.2 客人走上樓梯時，迎賓員應面帶笑容并主動上前問候。

1.3 如知道客人姓名，問候時最好用其姓名稱呼對方。

2．介紹

2.1 問清客人姓氏或尊姓（但不強求），然后寫在卡背上，以便服務員服務時稱呼。

2.2 問清客人人數，事先是否有預訂等情況。

2.3 主動向客人介紹餐廳環(huán)境，菜肴特色，并根據客人提問進行合理解釋和正確介紹。

3．引座

3.1 迎賓員應面帶笑容、身體微傾，同時使用手勢和敬語，走在客人左前方，與客人保持1米左右距離，并按客人步伐節(jié)奏行走，要注意不要走得太快，以免使客人感到匆忙。

3.2 在為客人指示方向時，不能用一個手指，必須四指合攏，手心向上，同時用親切的語調不時向客人進行提示。

3.3 根據客人的要求、人數、對象、應活應變，領至最適合的位置。

4．入座

4.1 征求客人對桌子和方位的意見，待客人同意后，請客人入座。

4.2 先用雙手和右腳尖將椅子稍微后撤，幫助客人輕輕拉開座椅，待客入座前，將椅子輕輕送前，并說“請坐”使客人坐好。

4.3 入座時一般女客為先，如：宴會則主賓或女士為先。

4.4 客人就座后，將值臺服務員介紹給客人，并向服務員介紹客人的尊稱。

4.5 傳臺服務員應立即招呼客人，并自我介紹。如說“晚上好，歡迎光臨餐廳用餐，我叫      ，我將為你們服務”等。

4.6 完成上述任務后，迎賓員回到迎賓崗，將賓客人數到達時間，臺號寫在訂臺本上。

5．送客

5.1 服務員主動幫客人提行李。

5.2 迎賓員面帶笑容，有禮貌地向客人致謝，并表示歡迎再來。