快餐業(yè)轉(zhuǎn)型升級，創(chuàng)新發(fā)展模式，建立健全方便快捷、衛(wèi)生安全、經(jīng)濟實惠、營養(yǎng)健康的大眾化餐飲服務(wù)體系，未來5年內(nèi)，大眾化餐飲有望占全國餐飲市場的85%以上。

自去年以來，全國餐飲業(yè)出現(xiàn)了高端餐飲大幅下滑，大眾餐飲持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的形勢，快餐業(yè)作為大眾化餐飲的主力業(yè)態(tài)，取得了長足發(fā)展，僅據(jù)中國餐飲百強統(tǒng)計分析，快餐業(yè)大型企業(yè)已占到19%，快餐企業(yè)營業(yè)收入占百強總營業(yè)收入的38.3%，快餐業(yè)從連鎖化經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、細(xì)分化市場，到服務(wù)社會的廣度和深度都顯現(xiàn)出極強的優(yōu)勢。

中烹?yún)f(xié)日前發(fā)布的《2013年度中國快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》指出，當(dāng)前中國快餐市場具有三大特征：一是大眾餐飲需求無限，已成為滿足群眾日常生活餐飲服務(wù)的重要服務(wù)業(yè)態(tài)，我國大眾化餐飲已經(jīng)占餐飲市場的80%，對改善人民生活、擴大內(nèi)需、促進就業(yè)發(fā)揮著重要作用。二是快餐進入小型化時代，隨著快餐行業(yè)市場環(huán)境變化及企業(yè)生存空間變化，驅(qū)動快餐業(yè)態(tài)進入小型化經(jīng)濟時代。三是快餐業(yè)態(tài)不斷細(xì)分。早餐、快餐、團餐三大品類，以及小吃、速食、排檔、外送等服務(wù)模式深受大眾歡迎。隨著互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的導(dǎo)入，將會催生快餐業(yè)態(tài)的細(xì)分和服務(wù)方式的不斷創(chuàng)新。