近年來，速凍食品企業(yè)紛紛發(fā)力餐飲渠道。其中，思念旗下B2B餐飲品牌——千味央廚品牌日前全新升級(jí)，而三全則早于去年就涉足餐飲O2O，推出三全鮮食，瞄準(zhǔn)CBD白領(lǐng)消費(fèi)群。

“以速凍食品為代表的工業(yè)化食品快速進(jìn)入餐飲業(yè)，市場(chǎng)空間巨大，前景廣闊。”河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授、研究生導(dǎo)師黃忠民在接受記者采訪時(shí)表示。

速凍食品企業(yè)

思念、三全進(jìn)軍餐飲市場(chǎng)增速迅猛

據(jù)了解，目前三全、思念和灣仔碼頭“三大巨頭”中，就已有兩家企業(yè)在2012年專門成立相關(guān)的部門重點(diǎn)發(fā)力餐飲渠道。其中2012年7月，思念旗下專門開拓冷食餐飲流通市場(chǎng)的獨(dú)立公司——鄭州千味央廚食品有限公司成立；同年10月，三全餐飲事業(yè)部也開始招商，稱爭(zhēng)取在5～10年內(nèi)，將餐飲市場(chǎng)打造成與家庭零售市場(chǎng)并駕齊驅(qū)的規(guī)模。

近日，思念的千味央廚品牌全新升級(jí)，明確了“餐飲專供速凍米面領(lǐng)導(dǎo)品牌”的品牌定位和企業(yè)定位方向。無獨(dú)有偶，被譽(yù)為“牛肉丸第一股”的潮庭食品總經(jīng)理陳志斌也向記者透露，公司去年開始加大力度，將開發(fā)餐飲渠道。

除了對(duì)接餐飲企業(yè)做B2B外，有些速凍食品企業(yè)還開始開設(shè)門店，或涉足快賣做餐飲O2O。去年，三全開始布局O2O，不再止步于以早晚餐為主的速凍行業(yè)，推出“三全鮮食”切入白領(lǐng)午餐市場(chǎng)。此外，深圳市合口味食品有限公司也早有自己餐飲連鎖品牌——“麥+”快餐連鎖，該品牌創(chuàng)始人孫小荔曾表示，計(jì)劃在今年內(nèi)開50家快餐連鎖和150個(gè)“廣式點(diǎn)心專賣窗口”。

規(guī)模上萬億的餐飲市場(chǎng)給速凍食品企業(yè)帶來了豐厚的回報(bào)。今年上半年，千味央廚總經(jīng)理秦鵬在媒體采訪時(shí)曾透露，2012年千味央廚成立時(shí)，年銷售額1億元左右；而4年后的今天，業(yè)績(jī)已突破5億元。而據(jù)中財(cái)網(wǎng)引用的中國(guó)國(guó)際金融股份有限公司2016年11月數(shù)據(jù)顯示，今年1～9月三全餐飲渠道增速超過40%。

“發(fā)展非常迅猛，尤其火鍋料產(chǎn)品，餐飲渠道舉足輕重。”日前，廣州海霸王食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者記者，目前公司業(yè)務(wù)中，火鍋料是主導(dǎo)。此外，記者從潮庭食品方面了解到，經(jīng)過一年左右時(shí)間發(fā)展，其餐飲渠道與家庭消費(fèi)渠道比例約是1:5。

廣州餐飲市場(chǎng)

高端酒樓面點(diǎn)多為現(xiàn)做 不用速凍食品

速凍食品企業(yè)之所以發(fā)力餐飲渠道，主要是看中其發(fā)展?jié)摿?。秦鵬曾在采訪時(shí)指出，以湯圓水餃為代表的傳統(tǒng)速凍米面制品2010年之后發(fā)展速度開始明顯放緩，需要新的增長(zhǎng)領(lǐng)域。而餐飲方面，近年來，中式快餐連鎖企業(yè)發(fā)展速度加快的同時(shí)，人工、房租等成本不斷上升，向速凍食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)成品、半成品成了降低成本的最佳選擇。

海霸王和潮庭食品等企業(yè)均表示，看好餐飲渠道發(fā)展?jié)摿ΑＦ渲泻０酝醴矫孢€認(rèn)為，隨著餐飲經(jīng)營(yíng)成本增加、出品效率要求越來越高，在出品質(zhì)量參差不齊情況下，速凍食品走進(jìn)餐飲渠道的需求越來越急迫。

據(jù)了解，速凍肉類、速凍海鮮等已在各大餐廳十分普及，但速凍米面制品方面，在廣州一些高端酒樓卻不受青睞。記者了解到，包括廣州酒家、鴻星海鮮飲食集團(tuán)在內(nèi)的餐飲企業(yè)，目前米面制品均是由酒店自己的大廚制作。即使廣州酒家旗下有利口福速凍業(yè)務(wù)，但酒樓為了追求面點(diǎn)口感品質(zhì)，還是有專人在廚房現(xiàn)做。

對(duì)此，上述餐飲企業(yè)一名高層人員向記者表示，即做的面點(diǎn)新鮮，出品效果比速凍的好，因此高端餐廳一般不用速凍米面食品，“一些高端的餐廳一直在追求新鮮，能用新鮮的就會(huì)用新鮮的。但速凍食品在廣州還是有市場(chǎng)的，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)比較激烈，面點(diǎn)需求量大的餐廳出于控制成本的需求，就會(huì)選擇速凍米面食品。”

專家

餐飲市場(chǎng)規(guī)模上萬億 是速凍食品拓展方向

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2016年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2014年，全國(guó)餐飲收入2.786萬億元，同比增長(zhǎng)9.7%。而以火鍋、快餐為代表的大眾餐飲需求不斷提高，市場(chǎng)份額已占60%以上。2015年中國(guó)餐飲業(yè)的銷售總額3.231萬億元，同比增長(zhǎng)11.7%。“在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與成本上升的壓力下，餐飲企業(yè)將會(huì)從關(guān)注規(guī)模擴(kuò)張發(fā)展轉(zhuǎn)向重視盈利能力的提升和經(jīng)營(yíng)質(zhì)量的完善，而選擇速凍食品企業(yè)提供工業(yè)化的半成品、成品，將成為其必然選擇之一。”黃忠民表示。

他分析稱，2012年日本冷凍食品產(chǎn)量為約146.8萬噸，其中業(yè)務(wù)用產(chǎn)品產(chǎn)量為88.6萬噸，占比60.3%，家庭用產(chǎn)品產(chǎn)量58.2萬噸，占比39.7%。而在我國(guó)，速凍食品目前大部分供應(yīng)超市零售，速凍米面食品業(yè)務(wù)市場(chǎng)的占比低于5%。賓館、餐廳、學(xué)校等業(yè)務(wù)市場(chǎng)需求已成為速凍食品行業(yè)重要的市場(chǎng)開拓方向。

申銀萬國(guó)證券股份有限公司分析師也曾表示，我國(guó)餐飲市場(chǎng)上萬億的巨大空間，是速凍食品未來可以拓展的方向。