中央廚房設(shè)備要求與產(chǎn)品產(chǎn)量相匹配，能夠滿足產(chǎn)品方案；上下工序能力相匹配，保證設(shè)備流量的相互平衡；先進性、經(jīng)濟性盡可配套、連續(xù)、自動化；方便，可靠，占地小、能耗低、故障少、易維護、好操作；便于產(chǎn)品發(fā)型及擴大生產(chǎn)，設(shè)備的通用性、多用性強；保證食品安全衛(wèi)生要求，設(shè)備材質(zhì)等符合標準。

中央廚房設(shè)備如何選型？這7個關(guān)鍵點，需要注意

第一，滿足產(chǎn)品要求。

產(chǎn)品是中央廚房的價值所在，其特性主要包括品種、規(guī)格、質(zhì)量標準、保存期等，既要適應(yīng)產(chǎn)品市場需求和競爭形勢的變化，又要符合企業(yè)的整體發(fā)展方向。產(chǎn)品有哪些？有什么要求？哪些產(chǎn)品是適合工業(yè)化加工的？哪些需要手工加工？哪些需要砍掉？哪些需要代加工？先分好類。分類后，能不能標準化、流水線作業(yè)，把要求列出來，做一些分析。

中央廚房設(shè)備如何選型？這7個關(guān)鍵點，需要注意

第二，滿足工藝技術(shù)要求。

生產(chǎn)工藝是企業(yè)的技術(shù)核心，體現(xiàn)企業(yè)的技術(shù)水平以及在行業(yè)內(nèi)的技術(shù)地位。同一產(chǎn)品采用不同工藝，會呈現(xiàn)不同的產(chǎn)品質(zhì)量和顧客感受。而不同工藝就決定了會采用不同設(shè)備，因此，工藝往往與設(shè)備緊密相連，換言之，工藝的采用在很大程度上會受設(shè)備的影響。工藝搞明白之后，才會涉及到每一個區(qū)域，每一個環(huán)節(jié)，比如要不要買設(shè)備？買什么設(shè)備？設(shè)備之間怎么銜接。

第三，考慮生產(chǎn)規(guī)模要求。

相對于食品加工企業(yè)來說，中央廚房更具有“小而全”的特點。某些產(chǎn)品可能不是每天生產(chǎn)，某些產(chǎn)品可能每天都要生產(chǎn)但加工量不大，而某些產(chǎn)品會在特定時期需求量巨大。因此，在中央廚房建設(shè)之初，應(yīng)充分考慮各類產(chǎn)品的生產(chǎn)能力或服務(wù)能力，從而確定所選設(shè)備的適用性、匹配性，做到產(chǎn)能平衡。 

第四，滿足生產(chǎn)場地的要求。

中央廚房設(shè)備選型一定要考慮生產(chǎn)場地的基本情況，如：面積、層高、荷載、能源供應(yīng)等影響，因地制宜。 

中央廚房設(shè)備如何選型？這7個關(guān)鍵點，需要注意

第五，滿足節(jié)能環(huán)保要求。

設(shè)備選型時應(yīng)高度重視能耗問題，盡量選擇節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱等設(shè)備，降低運行成本。

第六，滿足投資控制的要求。

投資規(guī)模對中央廚房設(shè)備選型影響深遠。管理者要把自己的預(yù)算告訴設(shè)備企業(yè)，這樣可以避免走很多彎路。

第七，滿足操作要求。

中央廚房人員的文化基礎(chǔ)，包括對現(xiàn)在的自動化認識是比較膚淺的，人員流動性比較大。在生產(chǎn)過程中，常需要實時監(jiān)控生產(chǎn)工藝。因此，所選加工設(shè)備應(yīng)能直觀的體現(xiàn)工藝要求，要盡可能地簡單，維修也要方便。