導讀：牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪含量低，是肉類產品中的佼佼者，已經(jīng)成為歐美發(fā)達國家的主要肉類消費產品。隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費者對牛肉產品的認知和需求越來越大，消費量日益增長。進入本世紀以來，牛肉及相關產品成為肉類產品消費增長最快的品種。目前我國年人均消費牛肉已達5公斤以上，并且以每年10%以上的速度快速增長。所以肉牛行業(yè)還有巨大的上升空間。
肉類深加工蘊藏巨大上升空間 肉牛產業(yè)亟待整合
2008年以前，我國的肉牛產業(yè)一直得不到快速發(fā)展。面對遍地開花的屠宰場以及小作坊式的私屠濫宰、注水注膠，正規(guī)的肉牛企業(yè)沒有價格優(yōu)勢，而幾年前的食品安全也沒有現(xiàn)在這么受重視，因此，90%的正規(guī)肉牛企業(yè)均掙扎在生存線附近，有的堅持不下去就直接破產了。
堅守“食品工業(yè)是道德工業(yè)”經(jīng)營理念的科爾沁人在2008年迎來轉機，經(jīng)過嚴格的第三方認證，科爾沁成為北京奧運會牛肉指定供應商。之后，科爾沁牛業(yè)相繼成為2010年廣州亞運會、2011年深圳第26屆世界大學生運動會、2012年第三屆亞洲沙灘運動會等牛肉指定供應商，一舉奠定了行業(yè)龍頭的地位。
科爾沁牛業(yè)公司的產品主要定位于優(yōu)質高檔牛肉的生產，為了實現(xiàn)對牛肉制品的精深加工，拓展國際、國內市場，公司按照“大變小、粗變精、生變熟”的方針對整個產品線進行了規(guī)劃。經(jīng)過十余年的品牌建設，科爾沁牛業(yè)公司已從游擊戰(zhàn)轉為陣地戰(zhàn)，從賣產品、賣庫存轉為賣訂單，公司相繼推出和研發(fā)了生鮮冷凍肉、休閑食品、牛排漢堡等快速深加工產品等四大系列300多種產品。
技改引進全球最大食品設備制造商——冰島馬里奧公司最先進的牛肉剔骨分割生產線，及全球最先進的真空包裝設備（美國希悅爾公司）。公司的肉食品加工已經(jīng)擁有了世界上最先進的生產冷鮮牛肉的生產線，達到了世界肉類行業(yè)的生產標準。目前，科爾沁牛業(yè)公司已建起商場超市、專賣店、工業(yè)原料、餐飲原料、農貿市場、批發(fā)市場和電子商務等遍布全國的全渠道銷售網(wǎng)絡。
肉類深加工蘊藏巨大上升空間 科爾沁牛業(yè)公司總經(jīng)理征濤笑著說，“現(xiàn)在的80后、90后大多不會做飯，嘴還特刁，要吃好的自己做不了，就煮速凍水餃，或者是叫外賣，所以方便食品、休閑食品、快速食品的市場占有率會越來越大。不用做，撕開袋子就能吃，或者簡單地加工，比如說加工牛排，很簡單，三五分工搞熟。你讓他弄肉餡包餃子他包不了，太浪費時間，而且操作太復雜。獨生子女80后這一代，造成了社會的消費形式變得越來越簡單。”
專家指出，在數(shù)量持續(xù)增長的同時，質量的提高和品種多元化正成為肉類發(fā)展的主方向，消費者選擇占主導地位的買方市場已初步形成并有迅猛發(fā)展的勢頭。然而，由于后續(xù)深加工落后，國內肉食初級加工產品多，精深加工產品少，品種單一，品質欠佳。這些情況從反面說明了中國的肉類市場還沒有完全進入成熟期，蘊藏無限發(fā)展?jié)摿Α?br />
為此，科爾沁著力開發(fā)深加工高附加值產品，改變傳統(tǒng)肉類屠宰加工業(yè)利潤微薄的局面，挖掘產品潛在的競爭力，提升產品的附加值，尋找新的利潤增長點。公司將冷卻肉進一步發(fā)展成小包裝產品，并充分利用加工過程中的分割肉和修割肉，開發(fā)出了丁、絲、條、片、肉糜等適于大眾消費的新產品。
王征濤表示，雖然目前深加工快速食品所占比重為10%，但未來最少提升到70%，這是發(fā)展的一個方向?？茽柷哌^去實際上是原料供應商，將來我們要成為消費供應商，這是一個升級的過程。這個升級的過程我們首要注重品牌，第二個是要研發(fā)。此外，還要控制成本，讓消費者能夠消費得起。
發(fā)展全產業(yè)鏈解決產能過剩 國內肉牛行業(yè)分散度非常高，比較大的幾家企業(yè)加起來占中國肉牛產業(yè)的比重不超過5%，這在美國、歐洲是不能想像的。美國最大的四家肉牛企業(yè)，占到全國的75%到85%。由此我們認為，未來中國存在著很大的一個行業(yè)整合和并購的機會。一個企業(yè)如果能夠在資本和品牌上占據(jù)強勢地位，未來就有很強的先發(fā)優(yōu)勢，通過并購、整合，做大做強?？茽柷吲I(yè)品牌的認可度，包括在運動領域以及整個市場渠道的建立，可以說是獨一無二的，沒有任何一個國內品牌可以跟科爾沁牛業(yè)形成直接的競爭。
“國內雖說有很多屠宰場，但是牛源緊缺的問題無法解決，所以導致目前整個行業(yè)屠宰加工過剩，在這種情況下，誰能解決這個問題，未來誰就能夠在這個市場上立于不敗之地。在這一點上，科爾沁牛業(yè)在全產業(yè)鏈的布局，不管是在下游渠道的搭建和鋪設，還有對中游環(huán)節(jié)整個屠宰加工領域品質的控制，以及在上游養(yǎng)殖的環(huán)節(jié)，科爾沁牛業(yè)都是在國內行業(yè)里走在前面的。所以我們綜合分析，科爾沁牛業(yè)經(jīng)過資本助推以后，把這個優(yōu)勢擴大，進而在未來迎來行業(yè)整合時，就能處在一個先發(fā)優(yōu)勢的地位。”投資人充滿信心地表示。
肉類加工實現(xiàn)全線自動化是方向 肉類加工十二五規(guī)劃明確，加快淘汰手工作坊和半機械化的小型屠宰廠（場），應用現(xiàn)代化屠宰工藝技術，促進屠宰企業(yè)的標準化改造與升級。實施屠宰加工標準化改造與升級工程。大力發(fā)展肉類精深加工，優(yōu)化產品結構，創(chuàng)建知名品牌。通過實施品牌化戰(zhàn)略，加快推進肉類產品分類分級和優(yōu)質優(yōu)價，逐步解決產品同質化、單一化和低水平惡性競爭問題。
世界食品設備的技術發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術適應質量安全的全程控制要求，因此，保證設備和食品的安全與衛(wèi)生最重要。
業(yè)界在這方面做了很多工作：在生產線前端加入探頭檢測，可以檢測物料里面每種物質的成分，比如檢測原料肉中蛋白質的含量，保持食品營養(yǎng)成分、風味，保證食品安全;給絞肉機加一些防護措施，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故;在檢測方面利用高新科技，從貼標、打碼、異物檢測等方面保證食品衛(wèi)生。
在自動化方面，用高效設備代替人工，提高單機有效生產效率，實現(xiàn)全線自動化是大勢所趨。據(jù)于海介紹，他們公司現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了裝箱碼垛環(huán)節(jié)的自動化、無人化操作——通過蜘蛛手機器人或者非標自動化設備實現(xiàn)包裝、擺盤以及裝箱碼垛等環(huán)節(jié)。但需要提醒的是，全線自動化并非適合所有企業(yè)，只有同規(guī)格的產品產量足夠大才能最大限度地發(fā)揮其經(jīng)濟效益。
