導(dǎo)讀：周末傳出的“水井坊‘年份酒’涉嫌虛假宣傳”一事，讓水井坊陷入低迷，也掀起了年份酒標(biāo)準(zhǔn)的大討論。在我國(guó)，葡萄酒和黃酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，都有對(duì)年份酒的規(guī)定。但無(wú)論是濃香型、醬香型還是清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GBT10781.2-2006、GBT26760-2011、GBT10781.2-2006）里，都沒有提到年份酒。現(xiàn)在市場(chǎng)上的年份酒多為概念營(yíng)銷，導(dǎo)致白酒市場(chǎng)混亂。
　　
　　在中國(guó)白酒市場(chǎng)，最早打年份概念的古井貢酒，在上世紀(jì)90年代即推出“10年原漿酒”，起初并未在市場(chǎng)引起大的波瀾。進(jìn)入21世紀(jì)，“年份”白酒迎來(lái)了黃金時(shí)代。2004年，茅臺(tái)推出15年、30年、50年、80年的年份酒；2005年，五糧液推出10年、15年、30年、50年、60年年份酒；隨后，瀘州老窖、沱牌、汾酒等酒企紛紛爭(zhēng)相推出年份酒系列。這一概念越炒越熱。
　　
　　去年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)抽樣調(diào)查顯示，銷售額前100名的白酒企業(yè)中，有近60%推出了年份酒，年份酒年銷售額不低于50億元。一位在白酒行業(yè)浸淫多年的業(yè)內(nèi)人士透露：“現(xiàn)在，三線品牌以及不入流的小酒廠、成立一兩年時(shí)間的新廠也紛紛推出10年、20年的年份酒。整個(gè)白酒業(yè)一片亂象，無(wú)法收拾。這樣下去，消費(fèi)者會(huì)相信嗎？”
　　
　　大廠收購(gòu)小廠基酒勾兌
　　
　　一不愿具名的釀酒師告訴記者：“大批年份酒最近幾年才涌入市場(chǎng)，以10年、20年窖藏為主，如果按生產(chǎn)時(shí)間和儲(chǔ)存期推算，這些酒應(yīng)該是在1993年至1999年期間釀造，但當(dāng)時(shí)全國(guó)多數(shù)酒廠處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)，我們廠就是那時(shí)破產(chǎn)的，年份酒出處不詳。”他還說(shuō)：“幾十年的酒不是沒有，是太少了，怎么夠到市場(chǎng)上去流通？送領(lǐng)導(dǎo)都不夠啦！”
　　
　　各大酒廠對(duì)老酒儲(chǔ)量一向都諱莫如深，視之為商業(yè)機(jī)密。每家酒廠究竟儲(chǔ)存了多少10年老酒、20年老酒、30年老酒……只有酒廠自己才清楚。沱牌舍得酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理蒲吉洲曾向記者透露，沱牌是全國(guó)擁有老酒最多的企業(yè)，15年以上的老酒有幾萬(wàn)噸，占了全國(guó)總儲(chǔ)量的一半。如果照此推測(cè)，全國(guó)15年以上的老酒儲(chǔ)量最多也就十幾萬(wàn)噸。
　　
　　知名酒水營(yíng)銷專家穆峰表示，目前，大多數(shù)年份酒，都是購(gòu)買少量年份稍長(zhǎng)的原酒做引子，再勾兌新酒，標(biāo)注的卻是時(shí)間最長(zhǎng)的原酒年份。為保證產(chǎn)品的統(tǒng)一性，勾兌本身沒有問(wèn)題，問(wèn)題在于是否真有年份原酒、比例是多少。
　　
　　“很多消費(fèi)者以為標(biāo)注10年、20年、30年的酒就真的全是陳放了幾十年的老酒，其實(shí)要真是100%的老酒口味沒那么好，都得用不同年份的基酒來(lái)勾兌才好喝。”經(jīng)銷商陳先生告訴記者，還有一些產(chǎn)品干脆就用歷史來(lái)混淆年份概念，比如用窖池的年代當(dāng)產(chǎn)品名稱，比如用“窖藏”、“典藏”、“珍藏”這類有收藏意思的詞當(dāng)名稱，等等。
　　
　　如何定義標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)議大
　　
　　“年份酒需要上升到標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)會(huì)今年正在考慮通過(guò)認(rèn)證，規(guī)范年份酒管理。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)兼白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉對(duì)記者說(shuō)，盡管協(xié)會(huì)沒有統(tǒng)計(jì)過(guò)有多少企業(yè)生產(chǎn)了年份酒，但不少企業(yè)的隨意性受到消費(fèi)者質(zhì)疑，協(xié)會(huì)把今年工作的重點(diǎn)之一放在了規(guī)范年份酒上。但這卻是一件操作起來(lái)很困難的事，因?yàn)榘拙频南阈?、工藝都十分?fù)雜，難于“一刀切”。
　　
　　就濃香型白酒而言，五糧液集團(tuán)董事長(zhǎng)兼五糧液股份董事唐橋認(rèn)為，按儲(chǔ)存時(shí)間作為年份酒標(biāo)準(zhǔn)較好。盡管五糧液有600多年的窖池，但打窖齡牌說(shuō)這是600多年的酒，這不太好。他個(gè)人認(rèn)為，濃香型白酒儲(chǔ)存5-10年后的產(chǎn)品，達(dá)到國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以喝，就可以叫年份酒。
　　
　　有白酒專家也表示，酒儲(chǔ)存時(shí)間15年到20年最好，并不是越長(zhǎng)越好。那么儲(chǔ)存更長(zhǎng)年份的白酒呢，有白酒企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，既然放了幾十年的蒸餾酒口感并不好，那制定年份酒標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保證酒的質(zhì)量，已經(jīng)失去意義。
　　
　　對(duì)此，郭新光并不贊同。他在接受采訪時(shí)說(shuō)，既然市場(chǎng)上有年份酒出現(xiàn)，就有制定標(biāo)準(zhǔn)的合理性。酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風(fēng)格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實(shí)不能說(shuō)儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，但從白酒質(zhì)量角度來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可以用不同時(shí)間段的酒來(lái)勾兌出好酒。
　　
　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)專家賴登輝認(rèn)為，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌后，當(dāng)年的基酒含量至少要超過(guò)50%才能打稱標(biāo)注酒齡。而現(xiàn)在大多數(shù)白酒年份酒恰好相反，大部分最近幾年的基酒加少量的年份基酒，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是少量基酒的年份。
　　
　　正是由于年份酒標(biāo)準(zhǔn)的概念不清，今年4月由商務(wù)部頒布、10月將實(shí)施的《酒類行業(yè)流通服務(wù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里，年份酒和原漿酒術(shù)語(yǔ)都沒有入列。該標(biāo)準(zhǔn)的提出單位中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)零售供貨商專業(yè)委員會(huì)主任譚新政對(duì)記者透露，20多家酒企討論草案時(shí)，年份酒的規(guī)范列在其中。但商務(wù)部考慮到年份酒的檢測(cè)方法不成熟，最終沒有列入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　年份酒檢測(cè)實(shí)施難
　　
　　企業(yè)標(biāo)注的年份除了企業(yè)，誰(shuí)來(lái)鑒定？用什么檢測(cè)方法？目前，國(guó)內(nèi)沒有一家官方產(chǎn)品質(zhì)檢中心明確有能力承擔(dān)白酒年份酒鑒定的檢測(cè)任務(wù)。
　　
　　“我們對(duì)白酒年份酒的研究已告一段落，現(xiàn)在進(jìn)入年份酒規(guī)范的實(shí)施階段。”6月4日，中酒協(xié)副秘書長(zhǎng)兼白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉對(duì)記者說(shuō)。據(jù)他介紹，如何鑒定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例，國(guó)內(nèi)已有三種成型的檢測(cè)方法，包括熒光光譜法、揮發(fā)系數(shù)法和碳十四同位素鑒定法。
　　
　　“國(guó)際上對(duì)葡萄酒年份測(cè)定就用熒光法，更加靈敏和準(zhǔn)確。”江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖說(shuō)。但在郭新光看來(lái)，國(guó)外也沒有特別明確有效的方法手段來(lái)檢測(cè)葡萄酒或烈酒的年份。“揮發(fā)系數(shù)法的檢測(cè)儀器貴，一個(gè)氣質(zhì)聯(lián)用儀就要90多萬(wàn)元。全國(guó)大部分中小酒廠都不具備這樣的檢測(cè)水平。”劉中利說(shuō)，第三種用同位素碳原子鑒定文物的方法應(yīng)用到白酒上，他認(rèn)為白酒畢竟有活性的成分，碳原子有可能會(huì)發(fā)生變化，檢測(cè)不一定準(zhǔn)確。
　　
　　“現(xiàn)在不是用哪種檢測(cè)方法最好，如何保證標(biāo)樣的權(quán)威性，以及方法運(yùn)用到不同類型的白酒有沒有誤差，才是最大的問(wèn)題。”宋書玉說(shuō)，由于白酒工藝、原料、釀造環(huán)境和儲(chǔ)存條件的不同，檢測(cè)方法很難統(tǒng)一。
　　
　　據(jù)悉，劍南春的揮發(fā)系數(shù)法在推廣時(shí)，就受到了醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)茅臺(tái)股份的反對(duì)。“年份酒的規(guī)范不是單一的，要采取檢測(cè)和管理相結(jié)合的綜合手段，包括檢測(cè)方法、管理措施、企業(yè)生產(chǎn)的準(zhǔn)入門檻等。”宋書玉總結(jié)，比如對(duì)生產(chǎn)歷史多長(zhǎng)的白酒企業(yè)才能生產(chǎn)年份酒，建立白酒年份酒專貯庫(kù)的官方管理體系，檢測(cè)方法的綜合運(yùn)用等。
　　
　　中國(guó)葡萄酒信息網(wǎng)總編孫志軍也稱，就國(guó)外葡萄酒年份的確定，更多也是采取管理和自律手段。“監(jiān)管部門會(huì)在沒有通知企業(yè)的情況下突然到企業(yè)的莊園去抽查化驗(yàn)，國(guó)外的一些葡萄酒協(xié)會(huì)、聯(lián)合會(huì)也會(huì)制定強(qiáng)制性規(guī)定，如果企業(yè)違反規(guī)定就會(huì)被加入黑名單。”廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)曾徽說(shuō)。“除了管理，更重要的是要企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。”宋書玉說(shuō)，工信部啟動(dòng)了白酒行業(yè)誠(chéng)信管理體系建設(shè)，目前協(xié)會(huì)已組織專家組，正在制定計(jì)劃。
　　
　　小結(jié)：繼塑化劑、食用酒精冒充糧食酒、亂加添加劑等問(wèn)題陸續(xù)曝光后，白酒業(yè)正迎來(lái)史上最大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)清理潮。這一次，由負(fù)責(zé)食品安全的衛(wèi)生部牽頭，對(duì)整個(gè)食品行業(yè)多達(dá)5000項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理，以出臺(tái)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清單目錄。白酒行業(yè)正是重中之重。年份酒仍在排隊(duì)，還沒叩開標(biāo)準(zhǔn)的大門，我們期待白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，還市場(chǎng)一片凈土。