導讀：焙烤食品行業(yè)是食品中的一大門類，主要包括餅干、面包和糕點等幾大類產(chǎn)品，它是關(guān)系國計民生并且與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的重要產(chǎn)業(yè)，也是國民經(jīng)濟的重要支柱。近幾年來，焙烤食品行業(yè)發(fā)展尤為迅速。
　　
　　國家統(tǒng)計局對２００３年全國焙烤食品行業(yè)全部國有及年銷售收入在５００萬元以上的非國有工業(yè)企業(yè)的統(tǒng)計為：糕點業(yè)全年產(chǎn)量為２２．８３萬ｔ，累計增加３．２１％，銷售收入為５７．２４億元，同比增加２１．５９％；餅干業(yè)全年產(chǎn)量為９３．９０萬ｔ，累計增加３５．０７％，銷售收入為１５２．１１億元，同比增加１８．２５％。國家統(tǒng)計局對其中９１７家企業(yè)的統(tǒng)計結(jié)果為：２００４年焙烤食品產(chǎn)量４１５．９萬ｔ，產(chǎn)品銷售收入６９２．３億元，全年利潤總額２２．５億元，稅金總額２６．７億元，比２００３年實際分別增長１８．３８％，２１．８％，９．３３％和１５％。同時也帶動了農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、食品機械和包裝業(yè)的發(fā)展，其中焙烤食品機械的發(fā)展較為迅速。
　　
　　談起今年我國烘焙機械市場的需求變化，根據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，據(jù)目前個人感受來看有幾點:
　　
　　一是從細分產(chǎn)品的銷售情況來看，月餅機械市場需求逐漸減少，蛋糕和面包機械市場需求平穩(wěn)，而自動化的生產(chǎn)線需求有明顯增長；
　　
　　二是從銷售的時間上看，現(xiàn)在的采購者先會經(jīng)過詳細的市場考察，之后再進行產(chǎn)品的優(yōu)化選擇，慎重考慮之后才會下單，相對以往購買顯得更為謹慎，同時也說明現(xiàn)在的這個市場的競爭是越來越激烈。國內(nèi)市場嚴峻的經(jīng)濟形勢以及日趨白熱化的競爭態(tài)勢。
　　
　　另一方面是自動化的生產(chǎn)線的增長潛力，陳新奎不僅看到了這兩點，并打算將兩者結(jié)合起來，尋找突破點。目前，進入機械水平較高的歐美市場并掙得一席之地遠非想象中那般容易，陳新奎卻為行業(yè)進軍早就構(gòu)建了清晰的思路：“產(chǎn)品不斷更新、產(chǎn)品質(zhì)量和外觀不斷優(yōu)化、自動化程度不斷提升、企業(yè)管理水平和員工素質(zhì)技能等不斷提高。”
　　
　　全自動流水線將越來越普遍，單機產(chǎn)品可能將會慢慢被淘汰。”這對我國整個食品機械設備及裝備業(yè)而言均意味著機遇和挑戰(zhàn)的并存，再加上國內(nèi)市場的激烈競爭，這場自動化變革愈發(fā)彰顯大浪淘沙之勢。全自動化生產(chǎn)線將會成為未來食品機械行業(yè)發(fā)展的主要技術(shù)發(fā)展，對我國食品機械的發(fā)展來說既有機遇也有挑戰(zhàn)，我國食品機械企業(yè)如果能很好的把握住機遇的話那么未來的市場就是他們的市場，一旦一些企業(yè)接受不了挑戰(zhàn)那么就會被淘汰掉，這將會是一個殘酷并充滿誘惑的市場前景。
　　
　　我國食品和包裝機械產(chǎn)品的質(zhì)量差距，主要表現(xiàn)在穩(wěn)定性和可靠性差，造型落后，外觀粗糙，基礎件和配套件壽命短，無故障運行時間和大修周期短，且絕大多數(shù)產(chǎn)品還沒有制定可靠性標準。發(fā)達國家十分注重食品機械產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、外觀質(zhì)量及整體效果，對每個零部件的質(zhì)量都精益求精，把產(chǎn)品的外觀質(zhì)量看作整機質(zhì)量的重要組成部分，對影響外觀質(zhì)量的模具及設備表面處理等都舍得投資研究。日本食品機械大多設計精致，給人以美感。機械用材大部分采用不銹鋼和無毒食品用塑料等。各類通用件、標準件都是專業(yè)化生產(chǎn)，既方便選用，又特別精巧，包括一個螺釘都要經(jīng)過幾十次乃至上百次的更改設計，使其結(jié)構(gòu)合理且精美耐用。日本的許多包裝機械外裝飾配上適宜顏色的有機玻璃，顯得協(xié)調(diào)、高雅；電氣控制柜、按鈕、報警警燈都是專業(yè)化生產(chǎn)，布線合理，并配以彩色屏幕的操作界面。
　　
　　產(chǎn)品技術(shù)水平方面的差距我國食品機械技術(shù)水平落后，主要表現(xiàn)在產(chǎn)品可靠性差，技術(shù)更新速度慢，新技術(shù)、新工藝、新材料應用少。我國食品和包裝機械單機多，成套少；通用機型多，滿足特殊要求、特殊物料的設備少：技術(shù)含量低的產(chǎn)品多，高技術(shù)附加值、高生產(chǎn)率的產(chǎn)品少，智能化設備還處于研制階段，創(chuàng)新能力不足。目前我國的食品和包裝機械只有１５％達到世界發(fā)達國家２０世紀９０年代水平，３０％達到２０世紀８０年代水平，而５５％僅達到２０世紀７０年代的水平。
　　
　　發(fā)達國家目前研制開發(fā)的食品機械新產(chǎn)品是集機、電、光、聲、磁、化、美等一體的高技術(shù)和高智能產(chǎn)品。先進技術(shù)水平體現(xiàn)在產(chǎn)品高度自動化、生產(chǎn)高效率化和食品資源高度綜合利用化，不僅保持了食品的營養(yǎng)風味，能生產(chǎn)出高品質(zhì)的食品，而且可保護環(huán)境和節(jié)約能源。如日本食品機械大部分為光、機、電、ＰＣ一體化設計；日本食品機械自動化程度高，采用了大量的光、計算機和伺服驅(qū)動系統(tǒng)等先進技術(shù)；許多設備的附加值高，具有自動檢測、自動報警、自動糾錯和補償功能，可以達到無人化操作。
　　
　　我國焙烤食品機械必須在核心技術(shù)的研究上下功夫，政府須重視，企業(yè)要舍得花錢，關(guān)鍵環(huán)節(jié)要組織團隊攻關(guān)，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內(nèi)需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多焙烤食品還沒有專用的生產(chǎn)設備。因此，食品機械企業(yè)應當調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術(shù)水平；要注重設計、生產(chǎn)和供應的成套性，以增強產(chǎn)品在國內(nèi)和國際市場中的競爭力。