二十一世紀(jì)的前十年，是國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展、人民生活水平快速提高、國內(nèi)食品生產(chǎn)穩(wěn)定增長的十年，也是掛面行業(yè)健康快速發(fā)展的十年。掛面行業(yè)發(fā)展到今天，已經(jīng)形成了較為完善的科學(xué)生產(chǎn)體系，并有了完備的細(xì)分品種。
我國在過去的十年里先后頒布了大量關(guān)于食品生產(chǎn)、經(jīng)營的法律法規(guī)和產(chǎn)業(yè)政策。這些法規(guī)和政策的出臺(tái)，促使掛面的生產(chǎn)工藝和設(shè)備水平，必須要提高到一個(gè)全新的高度，掛面的質(zhì)量和品質(zhì)，也必須要實(shí)現(xiàn)更大的突破，才能適應(yīng)國家法律和政策的發(fā)展變化。
一、掛面生產(chǎn)工藝和技術(shù) 我們要提高掛面的質(zhì)量和品質(zhì)，就要從生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備的改進(jìn)上下功夫，大膽變革和創(chuàng)新。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，十年來，各掛面企業(yè)申請或取得發(fā)明、實(shí)用新型專利共200多項(xiàng)，外觀設(shè)計(jì)專利超過500項(xiàng)。同時(shí)，生產(chǎn)設(shè)備的能力也得到很大的提高。在熟化工藝上，行業(yè)科技工作者經(jīng)過多年的研究與不斷改進(jìn)，對熟化時(shí)間、攪拌速度和熟化溫度的控制，都已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)比較理想的技術(shù)層次。在壓片、切條、烘烤、切斷、計(jì)量等生產(chǎn)工藝上，也出現(xiàn)很多的新方法、新技術(shù)和新設(shè)備，更有大量的新技術(shù)和新設(shè)備取得了專利權(quán)，這些都為掛面生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量的提高發(fā)揮了積極的作用。在包裝工藝上，包裝設(shè)計(jì)越來越精致、漂亮，包裝質(zhì)量也越來越好了。
當(dāng)然，由于我國制面工業(yè)整體基礎(chǔ)差、起步晚，生產(chǎn)工藝和技術(shù)的發(fā)展，還存在許多困難與問題，有待我們?nèi)ス餐芯?、共同解決。
二、掛面產(chǎn)品品種和消費(fèi)理念 進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，廣大消費(fèi)者的購買能力得到了穩(wěn)定的提高，人們對于生活的品質(zhì)要求也越來越高，特別是對于“吃”的品質(zhì)要求更是格外嚴(yán)格。
近年來，家庭主婦們開始尋求健康主題，對水果、蔬菜極為重視：蔬菜要吃新鮮的，糧食要吃當(dāng)年的，魚蝦要吃活蹦亂跳的，連食用油都要找非轉(zhuǎn)基因和壓榨的。人們在市場上挑剔的目光，越來越多地落在品質(zhì)上。
一些大型掛面企業(yè)適應(yīng)市場轉(zhuǎn)變的需求，投入了大量的科研經(jīng)費(fèi)和力量，去研制能適應(yīng)消費(fèi)需求不斷變化的產(chǎn)品。到現(xiàn)在，掛面品種已經(jīng)發(fā)展到了普通掛面、花色掛面、營養(yǎng)掛面、保健掛面、綠色掛面等多檔次、多品種、多規(guī)格的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)網(wǎng)，基本上滿足了不同消費(fèi)群體的差異性消費(fèi)需求。
當(dāng)然，我們掛面企業(yè)不能僅僅是為了迎合消費(fèi)者、被動(dòng)地適應(yīng)市場的需求而去生產(chǎn)產(chǎn)品，而是應(yīng)該去考慮如何主動(dòng)地引導(dǎo)消費(fèi)需求、引導(dǎo)消費(fèi)潮流。我們不但要去引導(dǎo)更多的消費(fèi)者將日常主食改變?yōu)閽烀?，同時(shí)也要告訴消費(fèi)者，什么樣的掛面更適合他們，用前瞻性的眼光去大膽地預(yù)測和引導(dǎo)未來消費(fèi)者對掛面的需求。
三、掛面企業(yè)營銷方式和品牌理念 有了好的掛面產(chǎn)品，還需要有好的營銷，有句話說得好，“酒好也怕巷子深”。過去十年中，掛面企業(yè)同其他行業(yè)的企業(yè)一樣，面臨著激烈的市場競爭，這就促使著掛面企業(yè)要改變傳統(tǒng)的營銷模式。
這些年來，掛面企業(yè)開始注重樹立和培養(yǎng)品牌，靠品牌贏得消費(fèi)者信任，靠品牌效應(yīng)占領(lǐng)市場。掛面企業(yè)的營銷已經(jīng)從單純的“產(chǎn)品營銷”開始向“品牌營銷”轉(zhuǎn)變，掛面品牌的價(jià)值也隨之“水漲船高”。
在過去的十年間，掛面行業(yè)出現(xiàn)了眾多的中國馳名商標(biāo)、中國名牌產(chǎn)品；還有很多企業(yè)的產(chǎn)品獲得了所在省的名牌產(chǎn)品、著名商標(biāo)的殊榮，這些榮譽(yù)的獲得，提高了掛面產(chǎn)品在廣大消費(fèi)者中的認(rèn)同程度和滿意程度，掛面品類在整個(gè)食品中所占的比重也越來越大。
品牌影響力的擴(kuò)大，帶來的最直接影響，就是行業(yè)的集中度有了較大的變化。以前掛面企業(yè)多達(dá)幾萬家，而現(xiàn)在，包括我們克明面業(yè)在內(nèi)的多家大型掛面企業(yè)，其市場占有率都有了較大幅度的提高，對市場的走勢也有了較明顯的影響力。我們認(rèn)為，隨著《食品安全法》的實(shí)施，整個(gè)掛面行業(yè)的集中度還會(huì)進(jìn)一步提高，集中的趨勢也必將持續(xù)下去。
四、掛面企業(yè)管理方式和競爭理念 現(xiàn)代企業(yè)間的競爭勝負(fù)，很大程度上取決于管理水平的高低。企業(yè)生產(chǎn)能力成倍地增長，生產(chǎn)規(guī)模不斷地?cái)U(kuò)大，就需要有與之相匹配的管理水平。過去的十年，眾多頗具規(guī)模的掛面企業(yè)，都致力于加強(qiáng)企業(yè)管理，建立和完善產(chǎn)權(quán)清晰、權(quán)責(zé)明確、管理科學(xué)的現(xiàn)代企業(yè)制度，用科學(xué)、先進(jìn)的管理制度和方法，提高企業(yè)的運(yùn)營水平和效率，從而提高了我們掛面企業(yè)的整體素質(zhì)，增強(qiáng)了企業(yè)和行業(yè)對抗市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。
作為傳統(tǒng)的糧食加工業(yè)，掛面行業(yè)表面看來進(jìn)入的門檻低，很多企業(yè)在對掛面行業(yè)沒有足夠的人才、技術(shù)、資金和管理的準(zhǔn)備、對市場需求也缺乏理性的分析的情況下，盲目進(jìn)入，在投資了大量的人力、財(cái)力和物力之后，才發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)并非想象的那么樂觀，導(dǎo)致了近兩年來出現(xiàn)了許多“投產(chǎn)就停產(chǎn)，開門就關(guān)門”的現(xiàn)象，而且部分地方這種現(xiàn)象還在延續(xù)。
我們相信，只要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)變革和創(chuàng)新的精神，就一定能夠共同把掛面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，再創(chuàng)新的十年輝煌、百年輝煌！
來源：湖南日報(bào) 
