1、連鎖經(jīng)營必須抓住統(tǒng)一經(jīng)營這一實質性的問題，結合餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的特點，積極擴張，形成一定規(guī)模，是連鎖的前提。建立中心廚房，實行統(tǒng)一配送，通過多種途徑提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平，則是目前餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化連鎖經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A上產(chǎn)出規(guī)模效益。 

    2、建立中心廚房是統(tǒng)一加工的必要保證中式餐飲業(yè)連鎖的難題之一就是菜肴無法統(tǒng)一加工，造成同一品種食品品質不一致。中餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這決定了其不可能像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)的罐頭等食品那樣集中生產(chǎn)、分散供應。目前行業(yè)內大多是現(xiàn)場進行初加工，客人點菜后現(xiàn)烹制現(xiàn)出售，靠師傅個人掌握火候，控制原料配比。由于主觀因素的影響，制出的菜肴從原料規(guī)格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時間制出的菜肴也有質量差別。反觀西餐和洋快餐，各店質量基本一致，食品外觀品質都差不多。究其原因是制作的標準化、統(tǒng)一化。配送中心（即中心廚房）的建立是制作標準化、統(tǒng)一化的前提和保證。 

    3、成功的洋快餐一般都建有完善的中心廚房，原料采購、加工（包括分選、去雜、切配、初步熟處理）等工序全部由中心廚房完成，再配送至各連鎖店，各連鎖店分別按統(tǒng)一加工方法 進行加工。經(jīng)統(tǒng)一配餐后送到連鎖店的菜肴在定量化、標準化方面具有一致性，這樣既能突出集中生產(chǎn)的優(yōu)勢，提高和統(tǒng)一產(chǎn)品質量，又能發(fā)揮各連鎖店現(xiàn)場制作的作用，保證菜品在色、 香、味、形、質等方面的特殊要求，滿足人們的需要。中心廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié)，使企業(yè)具有價格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用， 減少浪費，降低成本。中國菜歷來有選料講究、投料嚴格的傳統(tǒng)，但準備過程既復雜又難統(tǒng)一。 中心廚房的設置，使分店縮小或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴大了一線店堂面積，減少了勤雜人員。各分店只需將料單通知中心廚房，中心廚房便能以最快速度將所需物品送至分店，有效提高了分店的效益。同時連鎖店精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化程度，科技含量有望提高。 

    4 、中心廚房為保證連鎖店原料質量穩(wěn)定，最佳方式是建立原料基地。首先要擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達到規(guī)范的前提下，分店的產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質量才可能達到穩(wěn)定一致。對于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進行特殊加工。由于進貨量大，可以對原料的規(guī)格標準、質量要求、運送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質。集中進貨使原輔料的質量受到中心廚房和分店的雙重驗收、鑒定，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質的菜品提供前期保證。成功的餐飲連鎖店都有成功的中心廚房，如由浙江翔鷹中央廚房設備有限公司設計建造的上海新迎園食品加工中心的中央廚房，從采購到加工都有嚴格的控制標準。 

    5、中心廚房要滿足多個分店對主要原料的龐大需求，靠手工勞作是無法完成的，只有實行工廠化管理，充分利用機械化設備，統(tǒng)一原料加工方法和配比，質量才能統(tǒng)一。借助于市場上或食品工業(yè)生產(chǎn)中的前處理設備，如蔬菜、水果前處理中使用的多功能切菜機、甩干機、洗菜機、漂燙機、冷卻池以及肉禽蛋前處理中使用的微波解凍裝置、自動調溫油炸鍋、多功能切 肉絞肉機、打蛋機、丸子成型機、真空充氮包裝機等，才能大規(guī)模、高質量地完成配餐配送的任務。