2014年，對(duì)整個(gè)中國餐飲業(yè)來說是大洗牌的一年，那么對(duì)于職場中的廚師而言呢?我們該如何在餐飲業(yè)寒冬中實(shí)現(xiàn)自身職業(yè)的突破呢?在這里特別推薦廚師朋友看看下面這關(guān)于廚師工作的成功需有的十大好心態(tài)。

隨著餐飲業(yè)如雨后春筍般的不斷發(fā)展壯大，餐飲企業(yè)對(duì)廚師自身素質(zhì)的要求也在不斷提高，然而，我們應(yīng)該以什么樣的心態(tài)來應(yīng)對(duì)這個(gè)風(fēng)云變化時(shí)代呢?作為一個(gè)從廚多年的廚政工作者簡單的闡述一下自己的觀點(diǎn)。

一 歸零的心態(tài)：

既每到一家店都要求自己從零開始做起，忘記自己以前的成績和地位，甚至管理模式，給自己一個(gè)新的定位。很多廚師和廚師長，以前在大店里工作，或出師名門，或已經(jīng)做到較高的管理層，來到一個(gè)新的企業(yè)只一味的回顧過去的成就，動(dòng)輒搬出以前的成績說話，有的甚至照搬原來的工作模式，不能很好的融入到企業(yè)當(dāng)中去，這些舊的思想和管理模式可能會(huì)阻礙公司的發(fā)展。因此到了新的企業(yè)，必須把自己歸零為空杯，重新注入新的企業(yè)文化。

二 競技的心態(tài)：

工作中相互學(xué)習(xí)，互相比賽，技藝上不服輸，學(xué)人之長，補(bǔ)已之短，不斷充實(shí)自己，但竟技不是嫉妒，目的是共同提高。

三 注重形象的心態(tài)：

無論路邊小店的廚師還是星級(jí)酒店的廚師，都是廚師，要想做別人瞧得起廚師，首先要自己瞧得起自己，注意形象，衣著干凈整潔，禮貌待人，舉止得體，這樣既是對(duì)別人的尊重也是對(duì)自己的尊重，逐步提高廚師在人們心目中的地位。

四 負(fù)責(zé)任的心態(tài)：

要想做一個(gè)好的管理者，只有以身作責(zé)，早來晚走，多說勤查，才能發(fā)現(xiàn)工作當(dāng)中的漏洞和不足，以便進(jìn)一步提高廚房管理質(zhì)量，另外還要愿意為下屬的過失承擔(dān)責(zé)任，如果把責(zé)任都推給下屬，那么這個(gè)管理者將是個(gè)不稱職的，我們必須明白下屬的過失也是我們管理的失敗，如果大家都以負(fù)責(zé)任的心態(tài)去工作，相信一定會(huì)是一個(gè)團(tuán)結(jié)穩(wěn)定有生命力的團(tuán)體。

五 不停學(xué)習(xí)的心態(tài)：

學(xué)習(xí)如逆水行舟，不進(jìn)則退，烹飪亦如此，現(xiàn)在再也不是原來學(xué)幾個(gè)拿手菜，就能吃一輩子的時(shí)代了，不學(xué)習(xí)怎么能跟上時(shí)代的發(fā)展，我們不能安于現(xiàn)狀，固守原來的技藝，要有不停學(xué)習(xí)的心態(tài)，向同行學(xué)習(xí)，向其他同事學(xué)習(xí)，這樣才能跟得上時(shí)代的步伐。

六 求實(shí)的心態(tài)：

廚師長普通廚師都要踏踏實(shí)實(shí)做事，認(rèn)認(rèn)真真做人，做普通廚師要實(shí)事求是的工作，不偷工減料欺騙領(lǐng)導(dǎo)和顧客，做廚師長要客觀的評(píng)價(jià)對(duì)待員工，要有一顆公平正義的心，不帶私人感情和個(gè)人情緒處事，否則任何領(lǐng)導(dǎo)都不可能獲得下屬的尊重。

七 平常的心態(tài)：

以平常心對(duì)待工作中的任何事情，凡事要冷靜，即使工作中成績得到肯定受到表揚(yáng)也不要沾沾自喜，遇到挫折遭到批評(píng)也不要沮喪，不要對(duì)自己失去信心。

八 寬容的心態(tài)：

職業(yè)廚師和廚師長要有一顆寬容的心，對(duì)所有的人要寬容，人非圣賢，孰能無過，管理者有時(shí)的批評(píng)也許可能是沒道理的，但不管有理無理都不要當(dāng)面頂撞，正確的要聽，有意見的私下再進(jìn)行討論。對(duì)于廚房師弟，一旦有發(fā)現(xiàn)過錯(cuò)，不要一棒子打死，要以包容之心去教育他，人都是有個(gè)成長成熟的過程，以寬容之心去對(duì)待師弟，他會(huì)帶著感激的心迅速成長的，當(dāng)然對(duì)于屢教不改的，就該重新考慮人選了，酒店各部門之間的矛盾很多，尤其是廚房和采購之間，廚房和前廳之間都要以寬容的心態(tài)，相互協(xié)調(diào)，配合，出現(xiàn)問題不能推卸責(zé)任，既不要礙于面子不聞不問，也不要揪住小辮子不放，從而保證出品的質(zhì)量。

九 樂觀的心態(tài)：

好心情出好菜，每天都以快樂的心情投入到工作中，如果剛開始工作心情就不舒暢，那么這一天的工作很難順利的不出差錯(cuò)的完成好，所以快樂的工作心態(tài)是所有行業(yè)所必須提倡的，從事疲勞又危險(xiǎn)的烹飪工作的廚師們，尤其要具備樂觀的心態(tài)。

十 感恩的心態(tài)：

時(shí)時(shí)以感恩的心態(tài)去生活，去工作，感謝師傅傳給自己的手藝，感謝公司提供給自己一個(gè)工作環(huán)境的發(fā)展平臺(tái)，現(xiàn)在有些廚師學(xué)了三招兩式就翹尾巴，不知出處了，這是對(duì)師傅的最大的不敬，還有很多人過河拆橋，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)不敬不配合工作，處處拆臺(tái)，這就是對(duì)領(lǐng)導(dǎo)缺乏感恩之心的表現(xiàn)。只有帶著感恩的心去做每一件事，機(jī)會(huì)才會(huì)光顧到你。

最后讓我們共同努力，提高我們管理者自身的素質(zhì)和能力，使公司各方面不斷的完善狀大從而更好的為公司的發(fā)展保駕護(hù)航，并打造一支思想過硬，技術(shù)過硬的廚師隊(duì)伍而努力吧